SURVIVOR 2024 už DNES Všetci účastníci tu!

Ako sa vyrába portské víno – výroba, zaujímavosti, história a najlepšie značky

Aktualizované:

Autor: Marcela

Portské víno zaujímavosti a výroba

Portské víno patrí medzi obľúbené alkoholické nápoje, ktoré si môžete vychutnať nielen v Porte. Pozrite sa na to, kde a ako sa toto víno vyrába a čo ho robí výnimočným. Toto sú značky, ktoré sú najobľúbenejšie a najodporúčanejšie.

Portské víno

Portské víno je definované oblasťou, kde vzniká, podobne ako rum. Portské je špecifickým druhom vína pochádzajúceho z portugalského regiónu Douro.

Toto víno je zvyčajne sladšie a alkoholicky silnejšie v porovnaní s bežnými vínami. Portské víno môže byť buď červené alebo biele a v prípade.

V článku nájdete

Odkiaľ pochádza portské víno

Portské víno pochádza z portugalskej oblasti Douro na severozápade krajiny.

Douro je jedným z najstarších vinárskych regiónov na svete a je známy svojimi strmými svahmi, kde sú pestované viniče hrozna a vyrábané vína.

Portské víno získalo svoje meno podľa mesta Porto, ktoré sa nachádza na ústí rieky Douro. Víno sa tradične vyvážalo z prístavu v Portu, čo prispelo k jeho medzinárodnej popularite.

Ako sa vyrába portské víno

Portské víno sa označuje aj ako fortifikované, čo vyplýva aj z toho, ako sa toto víno vyrába. Fortifikované totižto znamená doliehované alebo dezertné a okrem portského môžete pod týmto názvom poznať aj rodiny vín sherry, madeira alebo vína typu vermouth.

Fortifikácia je proces, kedy sa pri výrobe vína pridáva do procesu aj čistý alkohol. Tento prídavok sa môže aplikovať v v ktorejkoľvek fáze, u portského je to počas fermentácie, teda kvasenia.

Keď hroznový mušt dosiahne približne 7 % alkoholu, kvasenie sa zastaví pridaním číreho destilátu s obsahom približne 77 % alkoholu.

Hroznový mušt sa prelieva do sudov, kde už je destilát pripravený a následne sa tu necháva dozrieť. Zastavenie kvasenia a pridanie čistého alkoholu má za následok zachovanie prírodnej sladkosti hrozna a navýšenie celkového obsahu alkoholu.

Portské víno sa vyrába z hrozna vypestovaného a spracovaného vo vymedzenom regióne Douro. Vďaka tomuto procesu vzniká silné a sladké víno, čo sú typické znaky pre víno portské. Dokonca ho môžete využiť aj ako prísadu do miešaných nápojov.

Portské víno druhy

Portské víno je najznámejšie červené, avšak môže byť biele aj ružové. Okrem toho sa rozdeľuje aj na viacero druhov. Najznámejšie druhy portského vína sú:

  • Ruby
  • Tawny
  • Vintage

Ruby Port

Ruby Port je mladé a červené portské víno, které sa vyznačuje intenzívnou a tmavou červenou farbou. Jeho bohatá a ovocná vôňa zahŕňa tóny čierneho ovocia, ako sú čučoriedky, slivky a černica, doplnené ľahkými korenistými alebo kvetinovými nuansami.

V chuti dominuje sladkosť s živou a plnou textúrou, ktorú môžu vyvažovať mierné tŕpnutia. Ruby Port sa vyrába zmiešaním rôznych ročníkov portského vína a podstupuje rýchlu fermentáciu v nerezových nádobách.

Ruby sa najlepšie hodí k syrom s modrou plesňou, dezertom z tmavej čokolády a čerešňovým koláčom

Tawny Port

Tawny Port je zrelé a červené portské víno, ktoré sa vyznačuje svojou charakteristickou farbou a komplexnou chuťou. Jeho odtieň sa môže pohybovať od svetlo hnedého po oranžovo zlatý, čo naznačuje dobu jeho zrenia.

Vôňa je bohatá a prináša dojem orechov, karamelu a sušeného ovocia, ako sú figy alebo slivky. Chuťový profil tohto vína spája sladkosť s jemnou trpkosťou a korenistými tónmi.

Keď je portské označené ako Tawny bez uvedenia veku, ide o základné portské víno, ktoré strávilo zvyčajne najmenej tri roky v drevených sudoch.

Vintage Port

Vintage Port je špičkovým zástupcom portského vína a predstavuje výnimočný nápoj s vysokou kvalitou a jedinečným charakterom. Toto víno pochádza z jedného ročníka a je známe svojou schopnosťou výborného zrenia až niekoľko desiatok rokov.

Vintage Port má tmavočervenú farbu a voňavý profil, ktorý združuje intenzívne ovocné tóny, ako sú ostružiny, čerešne a čierne slivky s jemnými korenistými nuansami.

Vintage Port sa fľašuje po približne dvoch rokoch zrenia v drevených sudoch, ale na rozdiel od iných portských vín, pokračuje vo zrení v sklenených fľašiach. Jeho schopnosť stárnutia vo fľaši umožňuje postupné uvoľňovanie jeho komplexných vlastností a vytváranie jedinečného zážitku.

Portské víno druhy
Zdroj: midjorney.com

Portské víno pripomína chuť likéru, v prípade, že ste likérový fanúšik, odporúčame vám pripraviť si domáci Baileys.

Najlepšie portské víno

Za najlepšie portské víno je považované práve víno v štýle Vintage, avšak chuťové poháriky a preferencie má každý jedinec iné, preto je dobré si vybrať pre vás najlepšie portské na základe vlastných skúseností.

Portské vína TOP výber

  • Royal O'Porto
  • Graham's
  • Sandeman
  • Porto Ferreira
  • Porto Valdouro
  • Porto Fogo
  • Taylor's

Ako sa pije portské víno

Portské víno sa často podáva v menších pohároch, kľudne môžete použiť poháre na sherry alebo koňak.

Tieto poháre majú podobný tvar, ako poháre na rum. Spodok je širší a postupne sa zužuje, aby sa zachovala intenzita a aróma.

Víno by malo byť podávané pri teplote 15-20 °C. Portské víno je skvelé samo o sebe, ale môže byť aj vynikajúcim doplnkom k syrom alebo dezertom. Skúste ho s tmavou čokoládou, orechovým koláčom alebo syrom typu Stilton.

Ako aperitív sa hodí zase dobre vychladené suché biele portské. Portské dokonca môžete využiť aj pri varení, skúste napríklad naložiť hovädzie mäso alebo zverinu do staršieho a hustejšieho portského vína.

Portské víno zaujímavosti

S portským vínom sa spája niekoľko zaujímavostí, jednou z nich je, že toto víno je považované naozaj za unikátne, a preto bola oblasť Douro, kde sa pestuje hrozno a vyrába portské víno, zapísaná na zoznam svetového dedičstva UNESCO.

Okrem Portugalska je portské víno populárne po celom svete a mnoho krajín sa snaží vytvoriť svoje verzie tohto výnimočného nápoja, avšak žiadne iné by nemalo niesť názov portské. Portské môže byť len zo spomínanej oblasti.

Okrem toho sa k tomuto vínu viažu aj ďalšie zaujímavosti:

  • V roku 1678 boli stanovené prvé oficiálne hranice regiónu Douro, a tak bola položená základňa pre reguláciu kvality portského vína.
  • Na korkových zátkach portského vína nájdete špecifické znaky indikujúce kvalitu a pôvod vína.
  • Od roku 1932 sú všetky fľaše portského vína označené pečaťou, ktorá garantuje autenticitu a kvalitu.
  • Mnoho portských vín je výsledkom zmesi viacerých hroznových odrod a ročníkov, čo umožňuje tvorbu komplexnejších chutí.
  • V mestách ako Porto a Vila Nova de Gaia sa konajú portské festivaly, kde môžete ochutnať rôzne druhy tohto vína a dozvedieť sa o ňom viac.
  • Niektoré vintage portské vína z najlepších rokov sú považované za investičné klenoty a majú schopnosť dozrievať až niekoľko desaťročí vo fľaši.

Portské víno história

História portského vína siaha do hlbokých koreňov v regióne Douro v Portugalsku. Začiatky sú datované do 17. storočia, keď anglickí obchodníci objavili potenciál hrozna z tejto oblasti na výrobu výnimočného vína.

V tom čase bol portugalský štátnik Marquis de Pombal kľúčovou postavou, ktorá presadzovala reguláciu kvality a stanovila hranice vinohradníckych území.

V 18. storočí začali toto víno skladovať v meste Vila Nova de Gaia, ktoré sa stalo centrom obchodu s týmto nápojom. Anglickí obchodníci zakladali vinárstva a hrali kľúčovú úlohu v rozvoji priemyslu.

Metóda fortifikácie, pridaním brandy, sa stala charakteristickým znakom portského vína, zastavujúc fermentáciu a zachovávajúc sladkosť.

Neskôr, v 19. storočí, postihla región epidémia filoxéry, ktorá spôsobila rozsiahle škody vinohradom. Napriek tomu bola oblasť rekonštruovaná a vinohradníci obnovili svoju činnosť.

V tom čase vznikli aj niektoré z najslávnejších portských vinárstiev, ktoré dodnes dominujú priemyslu.

Zdroje: alko90.sk, youtube.com, winefolly.com

Témata:
Zaujímavosti

Najnovšie články